Recettes de Chefs

Les entrées

Soupe d'Asperges vertes mi-cuite au Caviar de Saumon
Recette proposée par Gilles Epié, chef du restaurant Citrus Etoile

Les KUNG PAD KAPAO, gambas au basilic Thaï
Recette proposée par Lau Wan Kwai, chef du restaurant KOK PING

Concassé d’avocats légèrement relevé crémeux de tourteaux
Recette proposée par Arnaud Boissier, chef du restaurant Le Carré

Terrine à l'oignon et au jus de miel
Recette proposée par Jacky Larsonneur, chef du restaurant Je Thé...Me

Terrine d'Artichauts sous un mélange d'herbes à la vinaigrette de Truffe
Recette proposée par Eric Jolibois, chef du restaurant Le clocher Pereire

Panzanella
Recette proposée par Nicola Balestra, chef du restaurant Lei

Queues d’Ecrevisses aux petites Girolles, Mâche à l’huile truffée
Recette proposée par Jean-Pierre Brault, chef du restaurant Les Bouchons de Philippe et Jean-Pierre

Tartare de Thon rouge
Recette proposée par Alban Caillet, chef du restaurant Mojito Habana

Tourteau décortiqué, Avocat Hass, Vinaigrette de Pamplemousse
Recette proposée par Eric Martins , chef du restaurant L'Arôme

Crème de champignons
Recette proposée par Eric Coisel, chef du restaurant Prunier

Mousse d’Aubergine à l’Héritage
Recette proposée par Renata Dominik, chef du restaurant Caviar House Prunier

Salade tiède de suprême de Faisan au vinaigre de miel
Recette proposée par Bernard Sellin, chef du restaurant Bistrot 121

Les plats

Blanc de poulet au citron et au gingembre confits
Recette proposée par Christian Conticini, chef du restaurant La Table de Jean

Bonbons de Coquilles Saint-Jacques à la coriandre
Recette proposée par Bruno Brangea, chef du restaurant BON

Croustillants de Gambas et Asperges tièdes sauce tatare
Recette proposée par Adrien, chef du restaurant Vog En Scène

Filet de Daurade plancha, Wok de légumes à la thaï
Recette proposée par SCHERRER Mathieu, chef du restaurant River Café

La crème chaude d’Artichaut de Bretagne au foie gras de canard poêlé
Recette proposée par Jean Christiansen, chef du restaurant L'Atelier Berger

Linguine aux Noix de Saint Jacques et Truffe Noire
Recette proposée par Loïc Gaudin, chef du restaurant Findi

Navarin de Sole aux petits légumes
Recette proposée par Yann Le Cour, chef du restaurant Vin et Marée Maine

Pot au feu dans l’herbe à l’huile des Baux
Recette proposée par Stéphane Ruel, chef du restaurant Le Marcande

Poule Faisane en Chartreuse
Recette proposée par Bernard Sellin, chef du restaurant Bistrot 121

Pièces de Chevreuil marinées puis rôties, étuvée de Chou rouge aux Airelles et Spätzles au marron
Recette proposée par Xavier CAUSSADE, chef du restaurant La ferme Saint-Simon

Tournedos de Bar en ventrèche, fricassée de champignons, oeufs de caille, sauce bordelaise, émulsion de champignons
Recette proposée par Nicolas Castelet, chef du restaurant Royce

Spaghetti aux Palourdes
Recette proposée par Corrado Iannello, chef du restaurant Iannello

Tartare d'Ecrevisses
Recette proposée par Nicolas Butz, chef du restaurant Ô Restaurant

Involtini a la Romana
Recette proposée par Nicolas Butz, chef du restaurant Ô Restaurant

Saint-Jacques au Saint-James
Recette proposée par Eric Coisel, chef du restaurant Prunier

Thon rôti aux Dattes et aux Oignons balsamiques
Recette proposée par Christian Conticini, chef du restaurant La Table de Jean

Tajine aux Coings, une recette d'hiver déclinable en salé ou en sucré-salé
Recette proposée par Mohamed Ezzyat, chef du restaurant El Mansour

Tortilla de Gambas
Recette proposée par Xavier Laurent, chef du restaurant Bistro Gambas

Médaillons de Chevreuil à la Moutarde à l’ancienne et son poire au vin
Recette proposée par Christian Beguet, chef du restaurant Thoumieux

Filets de Rouget à la Salamandre et sa minutée de Tomate à l'huile d'argan, émincé de Braseola
Recette proposée par Olivier Le Gentil, chef du restaurant Le Bivouac

Cassoulet Périgourdin
Recette proposée par Bruno Haeyaert , chef du restaurant Le Sarladais

Poêlée d'Huîtres du cotentin au poiré
Recette proposée par Maxime Godard, chef du restaurant Boo

Ped Makham, un délicieux Magret de Canard poêlé et son coulis de Caramel au Tamarin
Recette proposée par Sivan Ghen et Chan U Domsap, chef du restaurant Silk & Spice

Cannelloni de Carpaccio de bœuf au Chèvre
Recette proposée par Pierre Giannetti , chef du restaurant Les Salons 113

Purée de pommes « ratte » au jaune d’œuf fermier et Truffes du Lubéron, jus d’un rôti et fleur de sel
Recette proposée par Michel Del Burgo, chef du restaurant L'Orangerie

Papillote de Coquilles Saint-Jacques au Foie Gras chaud de Canard
Recette proposée par Jean-Paul Deyries, chef du restaurant L'Instinct

Caponata
Recette proposée par Denis Dujour, chef du restaurant Les Alchimistes

VITELLO TONATO
Recette proposée par Toni Verardo, chef du restaurant Caffè Minotti

Les desserts

Monté-Christo
Recette proposée par Christian Conticini, chef du restaurant La Table de Jean

Nem de Banane caramélisée avec une Crème au Réglisse et Sorbet à la noix de coco
Recette proposée par Eric Martin, chef du restaurant La Villa Pergolèse

Coulant au Caramel salé, crème à la vanille bourbon
Recette proposée par André Godfroi, chef du restaurant Chez Flottes

Figues pochées, rôties et jus pris en granité
Recette proposée par Marcel Baudis, chef du restaurant L'Oulette

Tiramisu
Recette proposée par Mr Thiam, chef du restaurant Montefiori