Recettes de Chefs

Tortilla de Gambas

La recette de Xavier Laurent, Chef du restaurant Bistro Gambas à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 20 gambas,
- 4 tortillas,
- 1/2 poivron rouge,
- 1/2 poivron jaune,
- 1 oignon,
- 2 tomates,
- tabasco, sel poivre, huile d'olive

Préparation

- Décortiquer les gambas
- Retirer la peau des tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, les couper en 4 et les épépiner.
- Couper en petits dés les poivrons, éplucher l'oignon.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis les poivrons 6mn
- Ajouter les tomates coupées en dés, le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco
- Laisser mijoter environ 10mn la sauce
- Ajouter les gambas 3mn
- Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu.
- Au moment de servir, prendre une tortilla par personne, mettre au centre 1/4 de la préparation, refermer (rouleau), maintenir avec un pic en bois et passer au four chaud 2 à 3 minutes.
- Les couper en deux et servir avec une salade.

Bon appétit !!