Recettes de Chefs

Tiramisu

La recette de Mr Thiam, Chef du restaurant Montefiori à Paris.

Recette pour 10 personnes

Ingrédients

- Café expresso: 2
- Cognac: 5 centilitres
- Biscuits à la cuillère: 20 petites cuillères
- Mascarpone: 500 grammes
- Œufs: 5
- Sucre glace: 125 grammes
- Cacao en poudre: 50 grammes

Préparation

- Dans un saladier, fouettez le mascarpone, les jaunes d'œufs et le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporez les blancs d'œufs au mascarpone jusqu'à ce qu'ils soient intimement liés.
- Mélangez le café et le cognac. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce liquide.
- Dans un plat individuel peu profond, étalez une couche de crème puis disposez 2 biscuits à la cuillère par personne, étalez une deuxieme couche de crème mascarpone.
- Couvrez et laissez prendre au frigo. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Conseil

Il est préférable de préparer ce plat la veille pour laisser aux parfums le temps de se mélanger intimement.