Terrine à l'oignon et au jus de mielLa recette de Jacky Larsonneur, Chef du restaurant Je Thé...Me à Paris. Recette pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 kg d'oignons blancs
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 Oeufs
5 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
4 cl de jus de veau
50 g de beurre
10 g de sucre en poudre
Sel et poivre
Préparation
- Emincer finement les oignons. Faire revenir dans une poêle un peu de beurre avec le sucre. Ajouter les oignons et les faire dorer. Remuer régulièrement à la spatule, pour qu'ils ne noircissent pas.
- Retirer les oignons et les laisser refroidir durant 20 minutes. Ajouter le vin blanc, pour que le mélange n'épaississe pas. Incorporer les oeufs entiers, deux pincées de sel et une de poivre. Bien mélanger, ajouter le concentré de tomate.
- Mettre la préparation aux oignons dans une terrine et la cuire au bain-marie durant 1 h 45, thermostat 5.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Sur le feu, faire caraméliser le miel avec le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite le jus de veau et laisser réduire, tout doucement, de moitié.
- Incorporer le beurre et monter au fouet, à feu doux. Passer le jus de miel au chinois.
- Quand la terrine est prête, la laisser tiédir.
- A l'aide d'une pelle à tarte, disposer dans chaque assiette des tranches épaisses d'environ 6 cm. Verser un peu de jus de miel sur la terrine.
| 
