Recettes de Chefs

Tartare d'Ecrevisses

La recette de Nicolas Butz, Chef du restaurant Ô Restaurant à Levallois.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 480 gr d'écrevisses décortiquées
- 400 gr de tomates
- 1 botte de basilic
- 4 cl d'huile d'olive
- 8 cuillères à café de mayonnaise
- Sel et poivre
- 1 cercle en inox de 10 cm de diamètre
- 4 cl d'huile d'olive
- 8 cuillères à café de mayonnaise
- Sel et poivre
- 1 cercle en inox de 10 cm de diamètre

Préparation

- Plonger les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.
- Couper les tomates en quatre, enlever la peau et les pépins, et les couper en petits dés.
- Mélanger les dés de tomates avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
- Egoutter les écrevisses, les mélanger avec la mayonnaise.
- Mettre les tomates dans le cercle en inox et recouvrir avec les écrevisses.
- Finir avec une feuille de basilic pour la décoration.