Recettes de Chefs

Spaghetti aux Palourdes

La recette de Corrado Iannello, Chef du restaurant Iannello à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1kg de palourdes
- 500 grammes de spaghetti
- 2 gousses d’ail, sel, poivre noir du moulin
- 200 grammes de tomates
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1 gros bouquet de persil
- 1 peperoncino séché (facultatif)

Préparation

- Lavez les palourdes. Elles doivent se fermer ; jetez celles qui restent ouvertes.
- Portez 4 à 5 litres d’eau à ébullition dans un faitout avec une cuillérée à soupe de sel.
- Ajoutez-y les pâtes, et faîtes-les cuire al dente.
- Pendant que l’eau chauffe, préparez la sauce. Pelez l’ail et coupez-les en lamelles, puis en bâtonnets. Coupez les tomates en petits dés.
- Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile. Ajoutez les palourdes et l’ail, couvrez et faites chauffer 5 minutes à feu vif. Les coquillages doivent s’ouvrir : jetez ceux qui resteraient fermés.
- Laissez quelques palourdes dans leur coquilles pour la décoration, et décoquillez les autres à l’aide d’une fourchette ou d’une pince.
- Tamisez le liquide de cuisson à travers un filtre à café afin d’en éliminer toute trace de sable. Lavez et essuyez le persil, puis coupez très finement ses feuilles.
- Faîtes chauffer les 2 cuillérées à soupe d’huile restantes dans une cocotte. Ajoutez les tomates et réchauffez-les.
- Ajoutez la chair des palourdes avec leur jus filtré, 1 persil, du sel, du poivre et, le cas échéant, le peperoncino. Laissez mijoter environ 3 minutes, sans couvrir, sur feu doux.
- Egouttez les pâtes al dente. Ajoutez-les à la sauce et mélangez bien.
- Remplissez des assiettes préchauffées, décorez-les des coquillages réservés, et dégustez sans attendre.

BON APPETIT !!!