Soupe d'Asperges vertes mi-cuite au Caviar de SaumonLa recette de Gilles Epié, Chef du restaurant Citrus Etoile à Paris. Recette pour 4 personnes
Ingrédients
2 bottes d’asperges vertes ( bien fraîches & bien fermes)
1 pot de 125 g d’œufs de saumon
1 botte de basilic
2 cubes de bouillon de volaille
1 pincee de pepper flackes
6 cuillerées a soupe d’huile d’olive vierge
30 cl d’eau salée
Préparation
- Couper la base des asperges (environ 1 cm) & les recouper de nouveau en 2 puis les laver.
- Dans une casserole mettre l’eau à bouillir avec les cubes de volaille, l’huile d’olive, le piment, le basilic & les asperges.
- Laisser cuire 2 mn & surtout ne pas couvrir ensuite retirer du feu & passer au mixer a haute vitesse durant environ 3 mn.
- Rectifier votre assaisonnement s’il y a lieu…
Dressage
Très simplement déposer la soupe dans des bols ou des assiettes & ajouter sur chaque soupe une belle cuillère à soupe de caviar de saumon.
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