Recettes de Chefs

Salade tiède de suprême de Faisan au vinaigre de miel

La recette de Bernard Sellin, Chef du restaurant Bistrot 121 à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 200 grammes de mesclun
- 2 suprêmes de faisan
- 10 centilitres de vinaigre de miel
- 150 grammes de raisin blanc
- 150 grammes de raisin noir
- Huile de noix
- Sel et poivre

Préparation

- Poêler les suprêmes à l’huile de noix pour atteindre une belle couleur dorée (5 minutes)
- Déplacer les suprêmes avec le vinaigre de miel
- Couper finement les suprêmes en tranches puis les réchauffer
- Dresser sur une assiette tiède la salade assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre de miel puis l’émincé de faisan, décorer avec les grains de raisin. Enfin, verser le déglaçage.