Recettes de Chefs

Saint-Jacques au Saint-James

La recette de Eric Coisel, Chef du restaurant Prunier à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

- 50g de caviar Saint James (10 à 15 g par personne)
- 12 belles noix de coquille saint jacques
- 1 botte de cresson
- 3 cl d’huile d’olive
- Poivre de maniguette
- Sel

Préparation

- Effeuiller le cresson. Plonger, pendant 15 secondes, les feuilles de cresson dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter. Dans un mixeur ajouter les feuilles, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre de maniguette. Réserver.
- Saisir, à feu vif, de chaque côté les noix de saint jacques assaisonnés au sel et au poivre de maniguette. Mettre la sauce dans le fond de l’assiette et poser les noix de saint jacques. Disposer le caviar sur chaque noix.

Suggestion de cave

Champagne cuvée Prestige
Dom Pérignon 1999 ou Cristal Roederer 1999