Queues d’Ecrevisses aux petites Girolles, Mâche à l’huile trufféeLa recette de Jean-Pierre Brault, Chef du restaurant Les Bouchons de Philippe et Jean-Pierre à Paris. Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 grammes de girolles
- 200 grammes de queues d’écrevisses
- 300 grammes de salade mâche
- Cerfeuil
- Persil
Vinaigrette :
- 2 décilitre d’huile de truffe
- 2 centilitre de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Préparation
- Blanchir les girolles
- Lorsqu’elles sont froides, mélanger les avec les écrevisses
- Faire une vinaigrette avec les ingrédients indiqués
- Assaisonner la mâche et les herbes
- Dans une assiette, disposer le mélange écrevisses-girolles et par-dessus, disposer la mâche.
BON APPETIT !!
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