PanzanellaLa recette de Nicola Balestra, Chef du restaurant Lei à Paris. Recette pour 2 personnes
Ingrédients
- 200 grammes de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 belles tomates cœur de bœuf
- 50 grammes d’oignons rouges de tropea
- 100 grammes de concombre
- 50 grammes de carottes râpées
- 50 grammes de céleri coupé en petits morceaux
- 2 gousses d’ail
- 10 grammes de basilic
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive extra vierge
- poivre noir du moulin
- fleur de sel
Préparation
- Récupérer la mie du pain de campagne et la couper en gros morceaux
- Laisser ramollir la mie de pain environ 15 minutes dans le balsamique blanc en y ayant ajouté précédemment un verre d’eau.
- Retirer le pain et bien le presser.
- Dans un petit saladier, mélanger tous les légumes, ajouter l’huile d’olive, le pain ailé et laisser mariné le tout au moins une heure.
- Dresser à l’emporte pièce au centre de l’assiette avec un peu de roquette non assaisonné. Elle n’en sera que plus agréable.
- Rectifier l’assaisonnement.
- A l’envoi, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin.
BON APPETIT !!
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