Recettes de Chefs

Nem de Banane caramélisée avec une Crème au Réglisse et Sorbet à la noix de coco

La recette de Eric Martin, Chef du restaurant La Villa Pergolèse à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 bananes
- 4 boules de glace coco
- 1 décilitre de crème liquide
- 50 grammes de réglisse
- Caramel : 1 décilitre d’eau, 20 grammes de beurre, 20 grammes de sucre

Préparation

- Poêler les bananes dans un caramel composé de beurre, sucre, eau et rhum.
- Laisser les bananes refroidir.
- Bouillir 1 décilitre de crème liquide avec du réglisse coupé finement.
- Mixer et sucrer le tout.
- Rouler les bananes dans des feuilles de pâtes à filo
- Les frire et les sucrer avec du sucre glace.
- Dresser les nem parsemés de caramel avec un sorbet coco et la crème au réglisse.