Recettes de Chefs

Mousse d’Aubergine à l’Héritage

La recette de Renata Dominik, Chef du restaurant Caviar House Prunier à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 125g Caviar Héritage (20 à 30g de caviar)
- 500g d’Aubergine de Sicile
- 2 cl d’huile d’olive
- ¼ l de lait
- 2 c de crème épaisse
- Sel
- Poivre
- Laurier

Préparation

- Eplucher et couper en dès les aubergines de Sicile. Ajouter la feuille de laurier et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes dans un mélange d’eau et de lait assaisonnés. Bien les égoutter. Les mixer puis ajouter de l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un verre disposer le caviar et ajouter la mousse d’aubergine. Finir par une petite quenelle de crème assaisonnée de sel et poivre.

Suggestion de cave

Vodka Prunier Emeraude
Aromatisée à l’herbe de bison de Sibérie et à la menthe poivrée