Filet de Daurade plancha, Wok de légumes à la thaïLa recette de SCHERRER Mathieu, Chef du restaurant River Café à Issy-les-Moulineaux. Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de daurades de 150g chacun
Wok de légumes :
- 1 grosse carotte
- ½ choux chinois
- 200g de radis blanc
- 200g de germes de soja
- 200g de shi–také
Vinaigrette thaï :
- 1 bulbe de gingembre
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons cebettes
- ½ botte de citronnelle fraîche
- 10 cl d’huile de sésame
Préparation
- Eplucher et laver les légumes
- Râper les carottes et le radis blanc (pas trop fin)
- Emincer finement les champignons
- Puis mélanger le tout
- Retirer la peau de la tomate en l’ébouillantant rapidement dans l’eau, puis épépiner la et tailler des petits dés avec sa chair
- Eplucher le gingembre et émincer finement, éplucher l’ail et hacher le finement
- Effeuiller la citronnelle et émincer la finement ainsi que les oignons
- Mélanger l’ensemble avec l’huile de sésame et ajouter du sel
- Poêler les légumes a cru dans un wok avec un peu d’huile et du gros sel
- Poêler les filets de daurade d’abord coté peau
- Disposer un nid de légumes au centre de l’assiette puis les filets de daurade sur le dessus, terminer avec la vinaigrette sur le poisson
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