Recettes de Chefs

Figues pochées, rôties et jus pris en granité

La recette de Marcel Baudis, Chef du restaurant L'Oulette à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 kg de figues

Sirop

- Eau: 1 litre
- Sucre: 400 grammes
- Vanille: 2 gousses ouvertes et grattées
- Cinq-Parfums: 2 cuillères à café
- Cannelle: 1 tuyau

Préparation

- Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes
- Plonger les figues
- A reprise de l’ébullition, les retirer du feu
- Laisser mariner au frigo pendant 24 h
- Les égoutter
- Faire prendre au congélateur le sirop (il faut au moins 6 heures)

Finition et dressage

- Faire chauffer les figues au four (180°C) pendant 5 minutes
- Gratter le granité à l’aide d’une fourchette
- Le présenter dans des petits verres
- Servir les figues tièdes dans une assiette
- Le contraste chaud-froid met en exergue la saveur de la figue

BON APPETIT !!