Coulant au Caramel salé, crème à la vanille bourbonLa recette de André Godfroi, Chef du restaurant Chez Flottes à Paris. Recette pour 10 personnes
Coulant au caramel salé
Ingrédients
- 450 g de sucre
- 350 g de beurre demi-sel
- 300g de crème liquide
- 15 oeufs
- 150 g poudre d’amandes
Préparation
- Faire un caramel avec le sucre et le beurre.
- Ajouter ensuite la crème liquide et les oeufs battus ainsi que la poudre d’amande.
- Cuire dans des moules individuels pendant 8 minutes au four à 180°.
- Démouler tiède, servir avec une crème anglaise.
Crème anglaise
Ingrédients
- ½ litre de lait
- 5 oeufs
- 125g de sucre
- 2 gousses de vanille
Préparation
- Faire bouillir le lait avec les gousses grattées.
- Fouetter les jaunes avec le sucre.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes.
- Puis vanner la crème sur le feu jusqu’à un léger épaississement.
- Refroidir
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