Recettes de Chefs

Caponata

La recette de Denis Dujour, Chef du restaurant Les Alchimistes à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
- Oignons nouveaux (botte) 1
- Poivrons rouges 200g
- Poivrons jaunes 200g
- Poivrons verts 200g
- Aubergine 300g
- Tomates mûres 500g
- Thym (branche) 30g
- Ail 30g
- Basilic (botte) 1/4
- Oeufs extra-frais 70g 4
- Fleur de sel PM
- Poivre du moulin PM
- Huile d'olive
- Huile d'olive très mûre 20cl
- Pignons de pin 50g
- Raisins blonds secs 50g
- Vinaigre balsamique PM
- Pain de campagne 250g

Préparation
- Tailler les poivrons et les oignons nouveaux en julienne
- Couper l'aubergine en bâtonnets
- Cuire l'aubergine, les poivrons, les oignons nouveaux
- Torréfier les pignons de pin
- Pocher les oeufs frais
- Lier la caponata
- Dresser sur assiette