Recettes de Chefs

Cannelloni de Carpaccio de bœuf au Chèvre

La recette de Pierre Giannetti , Chef du restaurant Les Salons 113 à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 300 grammes de carpaccio
- 320 grammes de ST Maur
- 300 grammes de mâche
- 2 tomates
- 1 citron
- Sel & poivre
- 3 cl d'huile de noix
- 1 centilitre de vinaigre de Xérès
- 4 feuilles de basilic
- Huile d'olive

Préparation

- Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.
- Une fois la cuisson terminée les peler puis les écraser à la fourchette en incorporant 20dl d’huile d’olive, 60g de cumin saler & poivrer.
- Dérouler le film alimentaire saler & poivrer, étaler le carpaccio.
- Déposer le chèvre sur la longueur
- Rouler le rôti en le serrant.
- Conserver au frais 30mn.
- Tailler des cannellonis de 5/6 cm.
- Retire le film puis dresser dans l’assiette en alternant un quartier de tomate, un cannelloni, disposer au centre un bouquet de mâche.
- Arrose d’un jus : huile d’olive, citron, basilic en morceau.