Blanc de poulet au citron et au gingembre confitsLa recette de Christian Conticini, Chef du restaurant La Table de Jean à Le Perreux. Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 blancs de poulet désossés, poêlés doucement au beurre sans coloration, salés.
- 1 oignon émincé
- Les pelures de zeste d’un citron, blanchies 2 fois 2 minutes, dans une eau sucrée
- Les lamelles d’un bulbe de gingembre blanchies 5 fois 2 minutes dans une eau sucrée
- Beurre, huile arachide, cannelle en poudre, poivre blanc mignonnette, fleur de sel, jus de citron, ciboulette ciselée, feuilles de coriandre.
Préparation
- Dans la poêle du poulet, sautez vivement à l’huile l’oignon, puis le citron, le gingembre.
- Ajoutez 1 trait de jus de citron. Salez, poivrez.
- Dressez le mélange sur les poulets, saupoudrez de cannelle, parsemez de fleur de sel, de mignonnette, de quelques feuilles de coriandre et de ciboulette ciselée.
BON APPETIT !!!
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