Restaurant L'Essentiel Périgueux - Périgueux

Extrait de la carte du Restaurant L'Essentiel Périgueux

Entrées

Lobe de Foie Gras de Canard Confit dans sa Graisse, une Fraîcheur de Poires au Sauternes24.00 €

Noix de Coquilles Saint Jacques Dorées à la Plancha, Galette de Polenta aux Cèpes et Beurre de Persil, le Jus des Barbes en Émulsion25.00 €

Lasagne de Jeunes Poireaux aux Truffes Noires du Périgord, Tranche de Foie Gras de Canard Rôti, une Crème de Cèleri Rave à l’Huile de Noix24.00 €

Crémeux de Chair de Tourteaux, Homard et Caviar des Eyzies, une Gelée de Légumes Parfumée au Cumbava et Coulis de Petits Pois25.00 €

Plats

Filet d’Esturgeon Caramélisé sur sa Peau, Quinoa noir Crémeux façon Risotto, un Coulis de Potiron Muscade à la Coriandre Graine25.00 €

Filet de Bar de Ligne rôti à l’Huile d’Olive , une Salade de Fenouil au Safran, Amandes Grillées et Raisin Blond, Zeste d’Orange, une Sauce aux Agrumes et Curry28.00 €

Homard Bleue rôti à l’Huile d’Olive, Légumes du Moment Juste Poêlé au Beurre de Noix et Piment d’Espelette, le Jus des Carapaces en Émulsion45.00 €

Demi-Pigeon Rôti à la Goutte de Sang, une Farce des Abats en Ravioli, Carottes Fanes Multicolores Glacées au Cumin et Purée de Patate Douce27.00 €

Noix de Ris de Veau doré dans un Beurre Mousseux, Cerfeuil Tubéreux en Fine Purée, un Croustillant de Cèpes, le Jus de Cuisson des Cèpes en Émulsion42.00 €

Agneau du Quercy Rôti au Sautoir, Croquette d’Ail et son vrai Jus, une Mousseline de Potimarron et Légumes de Saison35.00 €

Desserts

Clémentine Confite dans un Sirop d’Orange Épicé, une Crème aux Amandes Torréfiées, un Croustillant Fondant au Miel et Sorbet Clémentine14.00 €

Ananas Victoria Rôti à la Plancha, le Jus Lié de Perle du Japon, Sablé Breton à la Crème de Coco et Citron Vert, le Sorbet aux Fruits de la Passion14.00 €

Cylindre Craquant au Sucre Cassonade, un Crémeux de Chocolat Noir et Noisettes Caramélisées, un Sabayon Café et Glace au Safran14.00 €

Fromage

Sélection de Fromages Affinés 8€

/!\ Attention les menus peuvent changer au fil du marché