LES RECETTES DE CHEF

A la recherche d'idées de recette, les meilleurs chefs dévoilent les leurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos invités.

Titre	Chef	Restaurant
Aiguillettes de Chevreuil, cèpes crus, roquette et foie gras de canard en salade tiède	Antoine Westermann	Drouant par Antoine Westermann Paris
Carottes acidulées aux févettes et thym-citron	Jean-Louis Nomicos	Lasserre Paris
Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, salpicon de truffe	Christophe Siwek	Le Van Gogh Asnières-sur-Seine
Croustillant de Saint-Jacques aux Girolles	Franck Enée	Monsieur Lapin chez Franck Enée Paris
Crêpes d'Aubergines	Jean-Pierre Brault	Philippe et Jean-Pierre Paris
Dorade royale à l'andouille, purée de pommes de terre à l'orientale	Gilles Epié	Citrus Etoile Paris
Dos de bar, jus d'arêtes au chocolat blanc	Christophe Fouré	Le Rive Gauche Nantes
Filet de Rouget Juste Raidi à l'Huile d'Olives Salade de Poirette, Lentilles Corail et Olives Noires Vinaigrette de Betteraves Rouges Citronnées	Gérard Vignat	Auberge de Fond Rose Caluire-et-Cuire
Gnochi façon Romantica	Claudio Puglia	La Romantica par Claudio Puglia Clichy
Homard à la vanille	Alain Senderens	Senderens Paris
La crème chaude d’Artichaut de Bretagne au foie gras de canard poêlé	Jean Christiansen	Atelier Berger Paris
La soupe d’huîtres aux poireaux et aux pommes de terre	Antoine Westermann	Drouant par Antoine Westermann Paris
Maquereau, oignon rouge, fleur d’oranger	Alexandre Mazzia	Le Ventre de l'Architecte Marseille
Mille feuille à la crème allégée et fruits rouges	Philippe Pentecôte	Le Petit Bordelais Paris
Paella Prunier	Eric Coisel	Prunier Paris
Papillote de Coquilles Saint-Jacques au Foie Gras chaud de Canard	Jean Paul Deyries	L'Instinct La-Garenne-Colombes
Pastilla de Fruits	Djilla Hahrad	Wally Le Saharien Paris
Pavé d'Espadon écrasé de patates douces, coulis de piments doux	Mathieu Scherrer	River Café Issy-les-Moulineaux
Ped Makham, un délicieux Magret de Canard poêlé et son coulis de Caramel au Tamarin	Sianghen et Chan U-domsap	Silk and Spice Paris
Pommes de Terre farcies aux huitres et Condiments, Caviar d’Aquitaine, Crème Légère à la Feuille de Céleri	Mathieu Viannay	La Mère Brazier - Mathieu Viannay Lyon
Portefeuille de Daurade gratinée au camembert	François Quesnel	Le Château de l'Ouest Paris
Quinoa d'écrevisses	Grégory Jaspar	PB2 Neuilly-sur-Seine
Rouleaux d’été	Renata Dominik	Café Prunier Paris
Saumon mi-cuit, gingembre frais, bouillon corsé de laitue, févettes et petits pois	Guillaume Leray	Les Alchimistes Paris
Soupe froide de Concombre à la rose	Roland Durand	Passiflore Paris
Souris d'Agneau confite et véritable ratatouille provençale	Pascal Jounault	Villa Spicy Paris
Tagine d'Agneau aux pruneaux et blé concassé	Djilla Hahrad	Wally Le Saharien Paris
Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier	Eric Coisel	Prunier Paris
Tartelette Printanière au Speck	Patrice Hardy	La Truffe Noire Neuilly-sur-Seine
Terrine d'Artichauts sous un mélange d'herbes à la vinaigrette de Truffe	Eric Jolibois	Le Clocher Pereire Paris
Tourteau décortiqué, avocat Hass, vinaigrette de pamplemousse	Thomas Boullault	L'Arôme Paris
Velouté de poivrons jaunes	Stéphane Gaborieau	Le Pergolèse Paris
Épaule d'Agneau rôtie au thym, caviar d'Aubergines au Citron confit	Guillaume Lutard	Alcazar Paris

VILLES	TYPE DE RESTAURANT	RESTAURANTS POPULAIRES	SERVICES
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