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Recette de chef

LES RECETTES DE CHEF

A la recherche d'idées de recette, les meilleurs chefs dévoilent les leurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos invités.

TitreChefRestaurant
Aiguillettes de Chevreuil, cèpes crus, roquette et foie gras de canard en salade tièdeAntoine WestermannDrouant par Antoine Westermann Paris
Authentique soufflé cacao, glace vanille et crème chantilly Gilles EpiéCitrus Etoile Paris
Bonbons aux Cèpes façon CarbonaraFavaro RenatoFavaro Esch-sur-Alzette
Canard laqué à la pékinoiseMansze WongPassy Mandarin Paris
Canette de la Dombes aux orangesChristophe MoretLasserre Paris
Cannelloni de boeuf farci aux blettes et mascarpone parfumé à la SarrietteMehdi CorthierLa Table de Botzaris Paris
Clémentines confites au romarin, mousse chocolat noirMathieu ScherrerRiver Café Issy-les-Moulineaux
Crémeux Chocolat Noir et Framboises, Mousse de Lait Vanille, Sarments Lait-Framboise Révillon Chocolatier et Sorbet CacaoFrédéric Berthod33 Cité Lyon
Dorade royale à l'andouille, purée de pommes de terre à l'orientaleGilles EpiéCitrus Etoile Paris
Dos de bar, jus d'arêtes au chocolat blancChristophe FouréLe Rive Gauche Nantes
Epaule d'Agneau rôtie au thym, caviar d'Aubergines au Citron confitGuillaume LutardAlcazar Paris
Filet de Rouget Juste Raidi à l'Huile d'Olives Salade de Poirette, Lentilles Corail et Olives Noires Vinaigrette de Betteraves Rouges CitronnéesGérard VignatAuberge de Fond Rose Caluire-et-Cuire
Gnocchi façon RomanticaClaudio PugliaLa Romantica par Claudio Puglia Clichy
Homard à la vanilleAlain SenderensSenderens Paris
La Sole de L'Ile d'Yeu meunièreFranck GrauxLe Dôme Montparnasse Paris
La Sole de Saint-Guénolé aux langues d’oursins, pommes de terre ratte et poireauxChristopher HacheLes Ambassadeurs Paris
La mousse au chocolat chaude, glace vanilleFrédéric LagrangeLe Petit Pergolèse Paris
La salade de homard tiède, vinaigrette au jus de truffesFrédéric LagrangeLe Petit Pergolèse Paris
La soupe d’huîtres aux poireaux et aux pommes de terreAntoine WestermannDrouant par Antoine Westermann Paris
Le Caviar impérial de Sologne gelée de concombre et blinis Christopher HacheLes Ambassadeurs Paris
Maquereau, oignon rouge, fleur d’orangerAlexandre MazziaLe Ventre de l'Architecte Marseille
Mille feuille à la crème allégée et fruits rougesPhilippe PentecôteLe Petit Bordelais Paris
Mousseline de céleri rave, champignons des bois, oeufs coulants et petites mouilletteFrançois ChambonnetTico Paris
Pavé d'Espadon écrasé de patates douces, coulis de piments douxMathieu ScherrerRiver Café Issy-les-Moulineaux
Ped Makham, un délicieux Magret de Canard poêlé et son coulis de Caramel au TamarinSianghen et Chan U-domsapSilk and Spice Paris
Pommes de Terre farcies aux huitres et Condiments, Caviar d’Aquitaine, Crème Légère à la Feuille de CéleriMathieu ViannayLa Mère Brazier - Mathieu Viannay Lyon
Portefeuille de Daurade gratinée au camembertFrançois QuesnelLe Château de l'Ouest Paris
Quinoa d'écrevissesGrégory JasparPB2 Neuilly-sur-Seine
Risotto de Langoustines avec son jus et rubans de rhubarbeFranck GrauxLe Dôme Montparnasse Paris
Saint-Pierre pané à la japonaise et wok croquant de légumes à la coriandreBaptiste FournierLe Buisson Ardent Paris
Saumon mi-cuit, gingembre frais, bouillon corsé de laitue, févettes et petits poisGuillaume LerayLes Alchimistes Paris
Soupe froide de Concombre à la roseRoland DurandPassiflore Paris
Souris d'Agneau confite et véritable ratatouille provençalePascal JounaultVilla Spicy Paris
Tapas de Sardines et PoivronsFranck GrauxLe Dôme Montparnasse Paris
Tourteau décortiqué, avocat Hass, vinaigrette de pamplemousseThomas BoullaultL'Arôme Paris
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