LES RECETTES DE CHEF

A la recherche d'idées de recette, les meilleurs chefs dévoilent les leurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos invités.

Titre	Chef	Restaurant
Aiguillettes de Chevreuil, cèpes crus, roquette et foie gras de canard en salade tiède	Antoine Westermann	Drouant par Antoine Westermann Paris
Authentique soufflé cacao, glace vanille et crème chantilly	Gilles Epié	Citrus Etoile Paris
Bonbons aux Cèpes façon Carbonara	Favaro Renato	Favaro Esch-sur-Alzette
Canard laqué à la pékinoise	Mansze Wong	Passy Mandarin Paris
Canette de la Dombes aux oranges	Christophe Moret	Lasserre Paris
Cannelloni de boeuf farci aux blettes et mascarpone parfumé à la Sarriette	Mehdi Corthier	La Table de Botzaris Paris
Clémentines confites au romarin, mousse chocolat noir	Mathieu Scherrer	River Café Issy-les-Moulineaux
Crémeux Chocolat Noir et Framboises, Mousse de Lait Vanille, Sarments Lait-Framboise Révillon Chocolatier et Sorbet Cacao	Frédéric Berthod	33 Cité Lyon
Dorade royale à l'andouille, purée de pommes de terre à l'orientale	Gilles Epié	Citrus Etoile Paris
Dos de bar, jus d'arêtes au chocolat blanc	Christophe Fouré	Le Rive Gauche Nantes
Epaule d'Agneau rôtie au thym, caviar d'Aubergines au Citron confit	Guillaume Lutard	Alcazar Paris
Filet de Rouget Juste Raidi à l'Huile d'Olives Salade de Poirette, Lentilles Corail et Olives Noires Vinaigrette de Betteraves Rouges Citronnées	Gérard Vignat	Auberge de Fond Rose Caluire-et-Cuire
Gnocchi façon Romantica	Claudio Puglia	La Romantica par Claudio Puglia Clichy
Homard à la vanille	Alain Senderens	Senderens Paris
La Sole de L'Ile d'Yeu meunière	Franck Graux	Le Dôme Montparnasse Paris
La Sole de Saint-Guénolé aux langues d’oursins, pommes de terre ratte et poireaux	Christopher Hache	Les Ambassadeurs Paris
La mousse au chocolat chaude, glace vanille	Frédéric Lagrange	Le Petit Pergolèse Paris
La salade de homard tiède, vinaigrette au jus de truffes	Frédéric Lagrange	Le Petit Pergolèse Paris
La soupe d’huîtres aux poireaux et aux pommes de terre	Antoine Westermann	Drouant par Antoine Westermann Paris
Le Caviar impérial de Sologne gelée de concombre et blinis	Christopher Hache	Les Ambassadeurs Paris
Maquereau, oignon rouge, fleur d’oranger	Alexandre Mazzia	Le Ventre de l'Architecte Marseille
Mille feuille à la crème allégée et fruits rouges	Philippe Pentecôte	Le Petit Bordelais Paris
Mousseline de céleri rave, champignons des bois, oeufs coulants et petites mouillette	François Chambonnet	Tico Paris
Pavé d'Espadon écrasé de patates douces, coulis de piments doux	Mathieu Scherrer	River Café Issy-les-Moulineaux
Ped Makham, un délicieux Magret de Canard poêlé et son coulis de Caramel au Tamarin	Sianghen et Chan U-domsap	Silk and Spice Paris
Pommes de Terre farcies aux huitres et Condiments, Caviar d’Aquitaine, Crème Légère à la Feuille de Céleri	Mathieu Viannay	La Mère Brazier - Mathieu Viannay Lyon
Portefeuille de Daurade gratinée au camembert	François Quesnel	Le Château de l'Ouest Paris
Quinoa d'écrevisses	Grégory Jaspar	PB2 Neuilly-sur-Seine
Risotto de Langoustines avec son jus et rubans de rhubarbe	Franck Graux	Le Dôme Montparnasse Paris
Saint-Pierre pané à la japonaise et wok croquant de légumes à la coriandre	Baptiste Fournier	Le Buisson Ardent Paris
Saumon mi-cuit, gingembre frais, bouillon corsé de laitue, févettes et petits pois	Guillaume Leray	Les Alchimistes Paris
Soupe froide de Concombre à la rose	Roland Durand	Passiflore Paris
Souris d'Agneau confite et véritable ratatouille provençale	Pascal Jounault	Villa Spicy Paris
Tapas de Sardines et Poivrons	Franck Graux	Le Dôme Montparnasse Paris
Tourteau décortiqué, avocat Hass, vinaigrette de pamplemousse	Thomas Boullault	L'Arôme Paris

VILLES	TYPE DE RESTAURANT	RESTAURANTS POPULAIRES	SERVICES
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