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Recette de chef

LES RECETTES DE CHEF

A la recherche d'idées de recette, les meilleurs chefs dévoilent les leurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos invités.

TitreChefRestaurant
Aiguillettes de Chevreuil, cèpes crus, roquette et foie gras de canard en salade tièdeAntoine WestermannDrouant par Antoine Westermann Paris
Carottes acidulées aux févettes et thym-citronJean-Louis NomicosLasserre Paris
Carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy, salpicon de truffeChristophe SiwekLe Van Gogh Asnières-sur-Seine
Croustillant de Saint-Jacques aux GirollesFranck EnéeMonsieur Lapin chez Franck Enée Paris
Crêpes d'AuberginesJean-Pierre BraultPhilippe et Jean-Pierre Paris
Dorade royale à l'andouille, purée de pommes de terre à l'orientaleGilles EpiéCitrus Etoile Paris
Dos de bar, jus d'arêtes au chocolat blancChristophe FouréLe Rive Gauche Nantes
Filet de Rouget Juste Raidi à l'Huile d'Olives Salade de Poirette, Lentilles Corail et Olives Noires Vinaigrette de Betteraves Rouges CitronnéesGérard Vignat Auberge de Fond Rose Caluire-et-Cuire
Gnochi façon RomanticaClaudio Puglia La Romantica par Claudio Puglia Clichy
Homard à la vanilleAlain SenderensSenderens Paris
La crème chaude d’Artichaut de Bretagne au foie gras de canard poêléJean ChristiansenAtelier Berger Paris
La soupe d’huîtres aux poireaux et aux pommes de terreAntoine WestermannDrouant par Antoine Westermann Paris
Maquereau, oignon rouge, fleur d’orangerAlexandre MazziaLe Ventre de l'Architecte Marseille
Mille feuille à la crème allégée et fruits rougesPhilippe PentecôteLe Petit Bordelais Paris
Paella PrunierEric CoiselPrunier Paris
Papillote de Coquilles Saint-Jacques au Foie Gras chaud de CanardJean Paul DeyriesL'Instinct La-Garenne-Colombes
Pastilla de FruitsDjilla HahradWally Le Saharien Paris
Pavé d'Espadon écrasé de patates douces, coulis de piments douxMathieu ScherrerRiver Café Issy-les-Moulineaux
Ped Makham, un délicieux Magret de Canard poêlé et son coulis de Caramel au TamarinSianghen et Chan U-domsapSilk and Spice Paris
Pommes de Terre farcies aux huitres et Condiments, Caviar d’Aquitaine, Crème Légère à la Feuille de CéleriMathieu ViannayLa Mère Brazier - Mathieu Viannay Lyon
Portefeuille de Daurade gratinée au camembertFrançois QuesnelLe Château de l'Ouest Paris
Quinoa d'écrevissesGrégory JasparPB2 Neuilly-sur-Seine
Rouleaux d’étéRenata DominikCafé Prunier Paris
Saumon mi-cuit, gingembre frais, bouillon corsé de laitue, févettes et petits poisGuillaume LerayLes Alchimistes Paris
Soupe froide de Concombre à la roseRoland DurandPassiflore Paris
Souris d'Agneau confite et véritable ratatouille provençalePascal JounaultVilla Spicy Paris
Tagine d'Agneau aux pruneaux et blé concasséDjilla HahradWally Le Saharien Paris
Tartare de bar aux huîtres et au caviar PrunierEric CoiselPrunier Paris
Tartelette Printanière au SpeckPatrice Hardy La Truffe Noire Neuilly-sur-Seine
Terrine d'Artichauts sous un mélange d'herbes à la vinaigrette de TruffeEric JoliboisLe Clocher Pereire Paris
Tourteau décortiqué, avocat Hass, vinaigrette de pamplemousseThomas BoullaultL'Arôme Paris
Velouté de poivrons jaunes Stéphane GaborieauLe Pergolèse Paris
Épaule d'Agneau rôtie au thym, caviar d'Aubergines au Citron confitGuillaume LutardAlcazar Paris
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