RECETTE QUINOA D'ÉCREVISSES

Réalisation pour 10 personnes

Préparation :
Porter l'eau salé à ébullition, cuire le quinoa à feu doux 12min. Refroidir et égoutter
Ciseler le persil plat et le mélanger avec 200gr de guacamole, les radis coupés en lamelles, les écrevisses et le quinoa cuit. Saler et poivrer
Dresser le mélange dans des cercles et napper de 15gr de guacamole.

Décoration :
Étendre la pâte feuilletée, badigeonner de jaune d'oeuf, saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence.
Couper des lamelles de 1cm sur 20cm. Cuire entre 2 plaques pendant 15min à 150C.
Émincer les radis, puis les mélanger avec les germes de radis.

Dressage :
Dresser sur vitre, enlever le cercle
Déposer l'allumette de pâte feuilletée dessus et terminer avec un mélange de germes et de lamelles de radis.

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