RECETTE MILLE FEUILLE À LA CRÈME ALLÉGÉE ET FRUITS ROUGES

Réalisation pour 2 personnes

Progression du feuilletage :
Au dernier tour de feuilletage remplacer la farine par le sucre glace et cuire le feuilletage abaissé entre une plaque et une grille pour contenir sa pousse. Au préalable détailler des rectangles de 8cm sur 10cm.

Progression de la crème pâtissière :
Verser le lait dans la casserole avec sa gousse et porter à ébullition. Pendant ce temps mélanger le sucre aux œufs et jaunes d’œufs et les blanchir par l’action du fouet puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant tout en fouettant et remettre sur le feu cuire 5mn à ébullition, puis verser le Lillet et donner 1mn de cuisson supplémentaire, refroidir en suivant.
Au moment mélanger 160gr de pâtissière au batteur pour la lisser, puis ajouter à l’aide d’une spatule la chantilly. Utiliser une douille unie et faire des points de crème sur le pourtour du rectangle, terminer par le centre (déposer deux couches de crème entre les trois feuilles de feuilletage).

Terminer la décoration de fruits et son coulis

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