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RECETTES DE CHEF RECETTE DORADE ROYALE À L'ANDOUILLE, PURÉE DE POMMES DE TERRE À L'ORIENTALE PAR GILLES EPIÉ
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RECETTE DORADE ROYALE À L'ANDOUILLE, PURÉE DE POMMES DE TERRE À L'ORIENTALE
Cette recette a été élaborée par Gilles Epié chef du restaurant Citrus Etoile Paris
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Ingrédients
4 filets de dorade
8 rondelles d'andouille de Guémené (3 mm)
800 g de pommes de terre
30 g d'olives vertes
1/2 bouillon de volaille
25 cl d'huile d'olive
Gros sel
Poivre du moulin
2 pincées de curcuma -
Temps de réalisation
Temps de préparation : 60 min.
Difficulté : Facile -
Gilles Epié
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Réalisation pour 4 personnes
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans le bouillon de volaille avec les olives vertes et le curcuma.
Une fois cuites, passer les pommes de terre au mixer en petite vitesse et monter légèrement à l'huile d'olive. Saler. Poivrer.
Faire chauffer une poêle. Mettre un filet d'huile d'olive et les rondelles d'andouille.
Cuire environ 5 minutes sans les retourner. Durant ce temps, mettre également à chauffer une autre poêle. Assaisonner les filets de poisson et démarrer la cuisson côté peau.
Laisser cuire au 3/4 puis les retourner et finir la cuisson doucement.
Déposer une quenelle de purée sur chaque assiette et ajouter les filets de dorade puis dresser les rondelles d'andouille sur chaque filet.
Finir avec un petit filet d'huile d'olive.
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