CHEF GRÉGORY JASPAR

Grégory Jaspar chef de cuisine au restaurant PB2 Neuilly-sur-Seine

Sa Rhétorique (l’équivalent du Baccalauréat en Belgique) en mathématiques - sciences économiques, ne laissait en rien présager du parcours de Grégory Jaspar. Pourtant, de 1993 à 1998, celui-ci accomplit 3 Patronats chef entreprise (l’équivalent d’une formation en alternance), en boulangerie-pâtisserie (Pâtisserie Schevenels à Liège) et en préparateur de plats à emporter et en restauration (Restaurant La Cigale et la Fourmi à Liège).
Il travaille ensuite en Suisse(Restaurant La Bagatelle de l’Hôtel Le Grand Chalet à Gstaad), en Belgique chez Degard, à Huy, pour Michel, à Lasne (Bruxelles) et pour le traiteur Loriers, où il est successivement chef pâtissier et organisateur de banquet. Il travaille dès 2007 pour le Resto.bar, à Bruxelles en compagnie de Caroline Colson et Michel Van Houcke, les fondateurs.

Avant d’ouvrir en septembre 2009 en collaboration avec Arnaud Thonon et les fondateurs du resto.bar.le restaurant Pb2 à Neuilly sur seine.

C'est bien là le parcours atypique de Grégory qui est un homme curieux de tout et qui travaille énormément sur son concept de plats en verrine, des contenants transparents qui permettent de garder chauds les plats aussi, une transparence sur tout ce qui est servi. Le concept développé est basé sur des plats que ce soit entrée, poisson viande ou dessert, avec pour chacun des noms choisis et élégants, vous faites votre menu selon les produits proposés, sur une grande ardoise est présentée les contenants en verre, une véritable explosion de couleurs et de finesse dans la présentation et l'élaboration des recettes, qui sont toutes des créations.

Les clients assistent à un vrai spectacle au passage des plats, un travail énorme a été fait sur la composition et les ingrédients des plats, les associations de parfums, produits et herbes pour une harmonisation en goût, couleur,et esthétisme.

Grégory est en constante recherche de nouvelles recettes, c'est son job et l'exerce avec talent.

Recettes du chef Grégory Jaspar :

Découvrez les recettes du chef Grégory Jaspar :

Recette Quinoa d'écrevisses

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